Después que la difenilamina se eliminara de la lista de agroquímicos autorizados en Europa (iniciada en 2009), los productores y envasadores de Chile tuvieron que buscar otras tecnologías que maximizaran el control de la escaldadura superficial (ES) en manzanas. Esto provocó una rápida adopción del almacenamiento en Atmósferas Controladas Dinámicas (DCA) en grandes operadores. La fruta chilena viaja a través de largas distancias para alcanzar los mercados internacionales; después de salir del DCA debe mantenerse por 60 o más días en almacenamiento frigorífico (incluyendo el tiempo de viaje) antes de alcanzar al consumidor final. Esta situación desafía la capacidad de DCA de controlar el escaldado superficial.
El objetivo de este trabajo fue evaluar la expresión de escaldado superficial en fruta almacenada en DCA y luego mantenida en almacenamiento frigorífico durante hasta 90 días.

Se muestrearon catorce lotes de fruta de 5 cámaras DCA localizadas en la region de Maule, en Chile. Tres replicaciones (de 300 frutas cada una) se almacenaron 30, 60 y 90 días en atmósfera refrigerada (0-1ºC, >90% RH) más 14 días a 22ºC después de haber salido de las cámaras DCA.
Después de cada período de almacenamiento se evaluaron los índices de madurez (color, firmeza, sólidos solubles, etileno), la incidencia de escaldadura superficial y los metabolitos asociados a la ES (a-farnaseno, trienos conjugados).
En todos los lotes evaluados aparecieron síntomas de escaldadura superficial en forma de manchas pardas en la piel. Después de 30 días en atmósfera refrigerada, 58% de los lotes tuvieron entre 1 y 32% e SE; después de 60 días, 79% de los lotes tenían entre 3 y 95% de SE, y al cabo de 90 días, el 100% de las muestras tenían entre un 6 y un 100% de incidencia.